原料
蛋白部分: ， 蛋清: 5個， 細砂糖: 60g， 蛋黃糊: ， 蛋黃: 5個， 細砂糖: 20g， 牛奶: 60g， 玉米油: 50g， 低筋麵粉: 62g， 法芙娜可可粉: 18g
步驟
1分離蛋清 PS：確保盆中無水無雜質
2蛋清中糖分三次加入 分別為15g 25g 20g
3打到圖中程度 加第一次糖 15g
4加第二次糖 25g
5最後一次加糖 20g
6打到硬性發泡
7蛋黃中加入糖攪拌
8加入牛奶和玉米油 攪拌5分鐘 PS：5分鐘為乳化過程 也可以省略
95分鐘後 蛋黃顏色較之前偏白
10可可粉和低筋麵粉過篩
11不規則攪拌 Z字形都可以 只要不要打圈圈 以防麵粉出筋
12將之前打好的蛋白分三次加入蛋黃糊 翻拌！翻拌！翻拌！
13拌勻以後 在烤盤內抹些黃油 然後撲上油紙
14165度 25分鐘 PS：根據烤箱不同 溫度差異也是不小 可以將牙籤插入蛋糕 拔出時牙籤還是乾淨的 上面沒有蛋糕液粘在上面 就烤好了
15我一般都搬個小凳子坐在烤箱前隨時觀察
16這就烤好啦 可以根據自己的需要 切成任意形狀
小技巧
蛋白盆里一定要無水無雜質！！ 可可粉我用的法芙娜 實踐證明味道更純正 可以根據個人預算選擇～
