簡介
雞心半斤
原料
洋蔥, 香菜 四棵, 薑絲, 花椒 少許, 生粉, 料酒, 麻油, 雞精, 生抽
步驟
1雞心洗凈剪去血管與肥油部分，然後切絲，用水泡出殘留血塊後瀝干。
2將雞心倒入碗中，下生抽、料酒、雞精、麻油、五香粉，醉半個小時。
3將洋蔥與生薑切絲、香菜切小段、紅辣椒切絲備用
4起油鍋至八成熱，先下薑絲、洋蔥與花椒爆炒，再倒入醉好的雞心炒變色，加入少許生抽增色。
5然後關火，等稍許冷卻時拌入香菜段裝盤，將一些湯汁留在鍋中下點勾芡，再澆入盤中，撒一下紅椒絲即可上桌了
小技巧
雞心一定要泡凈血水，這樣將不腥了。炒菜時不必下其他調料，因為雞心已經帶味。香菜一定等冷卻一些時下鍋攪拌，這樣香菜就不會太萎。
