簡介
Magret de canard au vin rouge et vinaigre balsamique 法國小飯館家常菜 @亦欽陳
原料
鴨胸, 鹽、胡椒, 紅酒, 自己喜歡的配菜
步驟
1鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好
2兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時開啟烤箱，220度預熱10分鐘。
3不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。
4約幾秒鐘後就可以聞到香味，並且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘後，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。
5兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。根據鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處於rosé的狀態，參考時間，大烤箱，15分鐘，小電烤箱可能需要的時間要少一些。
6醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋里，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調製，我切了點小番茄丁增加口感，酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。
7切開擺盤。
小技巧
幾分熟有時候不好掌握，烤到一定程度可以拿出來切開看看，顏色均勻粉粉的應該就是最好的狀態。
出烤箱前五分鐘也可以刷一層蜂蜜，這樣烤出來色澤會很漂亮。但是記得如果醬汁里有計劃用糖的要手下留情阿。
