雪裡蕻炒肉 0

簡介

今天這道雪裡蕻黃豆炒肉,使我想起上高中時,因為每天要上晚自習,晚飯不能回家吃,只好帶飯。那時已經有大米吃了。但那時還是按人供應糧食,主要以白面為主,大米很少。我家人口少,父母又都是工人,定量多,我們就用吃不了的白面,換大米,寫到這兒,想起了小品——換大米的情景,還歷歷在目。這樣晚上就可以帶米飯,炒個菜。那是80年代的中期,在北方冬季還是以白菜,土豆為主,再就在秋天腌制一些白菜,雪裡蕻、老虎菜,也就夠一個冬天吃的了。冬季餐桌上除了吃白菜,土豆外,雪裡蕻就是最常見的家常菜了。條件好的就做雪裡蕻黃豆炒肉,不好的人家就直接雪裡蕻炒黃豆,雪裡蕻燉豆腐。不管怎麼做,以雪裡蕻做的菜,都很下飯。那時,我母親,每天給我蒸半盒米飯,再炒個雪裡蕻黃豆炒肉,放滿滿一飯盒,晚飯都要吃光,可香呢? 要知道那時的那種鋁製飯盒可不小啊!現在冬季里也會經常不斷的做。

原料

五花肉 200克, 雪裡蕻 2棵, 黃豆 50克, 油, 蔥, 姜, 蒜, 醬油, 鹽, 味精, 料酒, 澱粉

步驟

1雪裡蕻用水泡半小時,中間換一次水,撈出,擠去水分,切丁

2黃豆提前泡發,放在開水裡焯透,去豆腥。撈出瀝干水分備用

3五花肉切片,用料酒、生抽、澱粉腌一下。蔥姜蒜切末,備用

4鍋里放油置火上,油5成熱,放肉片,翻炒至肉變色,盛出

5留底油,油熱,放蔥姜蒜末,爆香,放雪裡蕻丁、黃豆,再加少許鹽,再炒3分鐘

6再放肉,翻炒均勻,即可出鍋

小技巧

鹽要視雪裡蕻鹹的程度,是否放。

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