雪裡蕻豆腐渣 0

原料

當年腌制的新鮮雪裡蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。註:此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣,濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克,味精5克,豬大油100克,香油2克,蔥10克,姜5克,料酒5克,味極鮮醬油5克,鮮紅尖椒3克,鮮青椒末2克。

步驟

1、將雪裡蕻放清水中泡1小時,洗凈撈出、切成細丁,五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。 2、鍋上火放入豬大油,燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散,加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘,放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘,加味精、淋香油拌勻出鍋即可。 3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末,淋上幾滴香油),先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗里,將味碟澆上拌勻食用。

小技巧

特點 白綠分明,雪裡蕻脆嫩,豆腐渣軟糯,營養豐富。 製作關鍵 炒制時間不要太長,豬大油質量要好,以保證豆腐渣凈白,顏色鮮亮。

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