6寸可可戚風 黑森林 0

簡介

君之的方子,改成6寸的分量,建個菜單讓自己以後不用每次做都要換算

原料

可可粉 18, 雞蛋 3個, 糖粉(蛋白) 36, 糖粉(蛋黃) 24, 牛奶 39毫升, 泡打粉 3/5 小勺, 油 39毫升, 低筋麵粉 42

步驟

1將雞蛋提前從冰箱裡拿出來回溫,蛋白和蛋黃分開(一定要保證乘蛋白的盆無油無水),蛋白先放回冰箱裡

2先將蛋黃用打蛋器輕輕打散,然後加白砂糖,將蛋黃完全打發,砂糖融化

3分三次加入色拉油,每加一次油要用橡皮刮刀將油和蛋黃完全攪勻再加下一次,讓油和蛋黃完全的乳化

4加入純牛奶,用刮刀完全攪勻

5低筋粉加可可粉以及泡打粉混合過篩,篩入蛋黃糊里

6用翻拌的手法將麵粉和蛋黃糊完全的混合均勻

7蛋清加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器將蛋清打至起魚眼泡的時候加入1/3的白砂糖

8當打至蛋清的泡沫比較細膩的時候,在加入1/3的白砂糖 當蛋清打至稍稍有紋路的時候加入最後的白砂糖 將蛋清打至乾性發泡(提起打蛋器,蛋清上有短小直立的尖角即可)

9烤箱預熱 用刮刀挖1/3的蛋清放到準備好的巧克力麵糊中,用從底部往上翻拌的手法,拌勻(萬萬不可劃圈攪拌,那樣會導致蛋清消泡) 同樣,再挖1/3的蛋清糊放到麵糊中繼續拌勻,最後將剩下的蛋清全放到麵糊中拌勻(動作一定要快啊,防止時間長了蛋清消泡)

10將拌好的麵糊倒入模具中,端起來用力的震幾下,震出麵糊中的大氣泡 放入預熱好的烤箱中,別人都是150度,我家的烤箱溫度偏高,我用120度,中下層25分鐘

11烤好取出來以後馬上倒扣晾涼,防止蛋糕回縮

12烤好的蛋糕冷卻脫模以後,橫切成三片

13把鮮奶油加糖粉打發(如果是植脂鮮奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚風蛋糕,用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面,然後塗上打發的鮮奶油,再鋪上切碎的黑櫻桃

14蓋上第三片戚風蛋糕,壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上8朵奶油花,放上8個完整的黑櫻桃

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