原料
低筋麵粉: 50g， 雞蛋: 3個， 玉米油: 30g， 牛奶(或水): 30g， 鹽: 1g， 細砂糖(蛋黃): 14g， 細砂糖(蛋白): 36g， 塔塔粉(可省略): 1g， 吉士粉(可省略): 1g， 檸檬汁: 數滴
步驟
1將雞蛋清黃分離，分別放入無水無油無口水的盆里，蛋白內一點也不要有蛋黃。
2蛋黃中加入玉米油，牛奶，鹽，細砂糖，用手動打蛋器攪勻，至鹽，糖融化。
3蛋白內加入檸檬汁，用電動打蛋器打發，期間分三次加入細砂糖。
4打發至乾性發泡，大約需要15分鐘左右，蛋白的體積是原來的5-8倍，打蛋器拿起來，上面的蛋白尖角是直直的，就說明打發好了(臨時照顧孩子，爸爸把打蛋器拿去洗了，只好拍張打發好的蛋白)，若天氣炎熱或室溫較高，可將打發好的蛋白放入冰箱冷藏。
5蛋黃中篩入低筋麵粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉類，用刮刀攪拌均勻。
6攪拌至沒有乾粉的糊狀。
7分三次將打發好的蛋白加入蛋黃糊中切拌，或者翻拌，千萬不要畫圈攪拌，避免蛋白消泡，實在不行就用炒菜的手法。
8切拌速度快些，切拌至蛋糕糊內即無黃色條狀蛋黃糊，也沒有白色塊狀蛋白，就可以了。
9將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕活底模具中，雙手拿起模具在桌面輕輕震動幾下，震出蛋黃糊內的大氣泡。
10放入預熱好的烤箱，165度，中下層，烤35分鐘左右。
11烤好出爐後震模，倒扣晾涼，脫模。
小技巧
蛋白一定要打發至乾性發泡，蛋糕才會發起來。切記：切拌，翻拌，炒菜拌，千萬不要畫圈攪拌，避免蛋白消泡，蛋糕才會鼓起來。烤箱要根據自家情況調整。
