简介
湖南人喜好辣椒,剁辣椒是湖南人家里的必备品。 现代的湘菜中蒸菜是远离油烟的做法。
这道菜准备简单,上手快,对于厨房新手0失败率。 一定要配上一大碗米饭,才是一种享受
原料
小排 300g, 豆豉 少许, 剁辣椒 少许, 姜 少许, 蒜 少许, 料酒 少许, 生抽/老抽 少许
步骤
1排骨用水泡20分钟,去血水。
2沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
3将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
4腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
5蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
小技巧
排骨一定要水开后入锅,可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
剁辣椒的量根据个人偏好加入。