红娘鱼莴笋汤 【蝶儿美食】 0

简介

短鳍红娘鱼俗名红头鱼、红娘子、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、秀才鱼、国光鱼、红角鱼。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。为近海底层鱼类，常栖息于泥沙底质海区。能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行。为东、黄海拖网捕捞主要对象。红娘鱼这个名字很有趣，不知道和西厢记中的小丫鬟红娘有什么联系，我们这里俗称红绣鞋鱼。红娘鱼全身红色，肉质细嫩而刺少，有的地方用这种鱼做鱼干。红娘鱼价格也不贵，我今天买的非常新鲜，每斤7元，这一条也就5元多，莴笋1根2元，这一大盆汤成本也就7元多，还是很实惠的。环保理由：1、清理下来的鱼鳞和鱼鳃不要丢弃，可以埋在自家的花盆里或者室外的树下，即给植物增加了肥料，又不会造成环境污染。2、不需要几个小时的炖煮一样能够喝到美味营养的汤，这道汤可以节省能源。

原料

主料：红娘鱼1条（约400克），莴笋400克，配料：盐2茶勺，味精1/4茶勺，胡椒粉1/4茶勺，料酒2茶勺，生姜3片，干淀粉1茶勺

步骤

1、红娘鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净沥干水分，切成4段，表面拍干淀粉。 2、莴笋去皮洗净切成丝。 3、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼段煎至鱼皮微黄，加足量开水，放入生姜片和料酒大火烧开煮15分钟，之锅内汤汁成奶白色。 4、放入莴笋丝煮2分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可出锅。

小技巧

1、煎鱼的时候油温高些鱼皮就不会破。 2、要大火煮才能煮出奶白色的鱼汤。