焦香滑润,鲜咸适口。
主料:猪排骨(大排)200克, 调料:豌豆淀粉25克,猪油50克,盐2克,姜3克,大葱3克,白皮大蒜3克,料酒5克,醋3克,酱油5克
1.把排骨逐根剁成寸段,加少量盐、淀粉拌匀; 2.炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出; 3.炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫; 4.用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。