原料
牛腿瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。
步骤
1．先将牛腿瓜切成两指厚的段，再雕成螃蟹形状，用V形戳刀将螃蟹的盖揭起，再用挖球刀将螃蟹的腹部挖空，上屉略蒸一下后摆在盘边围成一圈。 2．用心里美萝卜雕一朵菊花，摆在盘中，配上些法香即可。 应用 可在螃蟹的腹部盛装用虾仁、蟹肉、鱼肉等原料制作的菜肴，如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龙井虾仁、松仁鱼米等。 参考菜例 一品芙蓉蟹 主料 螃蟹、蛋清、牛奶。 调料 盐、味精、水淀粉等。 做法 1．螃蟹上屉蒸熟，剔出蟹肉备用。 2．牛奶、蛋清、少许水淀粉搅匀，加盐、味精调味，下勺炒至半凝固状后放人蟹肉炒几下，出勺装在雕成的螃蟹腹部内即可。
