原料
豆腐，鸡蛋，盐，油
步骤
1、十字对切将豆腐切成4小块。 2、加入盐腌制2-5小时，配稀饭的建议多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。 3、将腌制好的豆腐切成自己喜欢的形状，大小也随自己喜欢，我喜欢四方块。 4、鸡蛋加一点点盐打成蛋花。 5、把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸入到豆腐里。 6、开火，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的人家里的火比较大，就要调成适当的温度，豆腐刚下锅的时候不宜大火） 7、把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一起。 8、这样把豆腐炸到金黄就可以出锅啦！炸好的豆腐可以炒豆腐干，也可以当咸菜，咸香好吃！
小技巧
1、鸡蛋豆腐的量按自己喜好，喜欢鸡蛋味道重点的就多放一颗鸡蛋，一般一盒豆腐vs 两枚鸡蛋。 2、豆腐除了日本豆腐其他也都可以。 3、油最好用蔬菜或者是葵花籽油。
