原料
牛肉250克 香葱2棵 生姜1小块 熟芝麻1小匙 花椒适量 孜然3小匙 干辣椒8个 食用油500克 （实耗30克） 香油1小匙 红油1小匙 高汤适量 料酒2小匙 辣椒粉2小匙 五香粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步骤
1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟； 2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 注意 色泽棕红，麻辣鲜香。在煸炒时不宜放太多液体状。
