原料
猪排: 4块（约600克）， 手擀面: 300克， 老抽: 10毫升， 蚝油: 15毫升， 白胡椒粉: 适量， 黄酒: 15毫升， 盐: 2克， 蒜蓉: 1勺， 鸡蛋液: 1个， 干淀粉: 40克， 植物油: 100毫升， 大料: 1个， 葱姜末: 各5克， 冰糖: 15克， 老抽: 5毫升， 黄酒: 5毫升， 盐: 3克， 香葱末: 少许， 小油菜: 100克， 胡萝卜片: 50克， 煮鸡蛋: 1个
步骤
1猪排洗净沥干水分，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细地横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嫩，敲好后的大排会变薄，面积会增大约1/4。
2在大排中放入腌肉料，抓匀腌40分钟。
3腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面都拍上干淀粉（图3～图4）。
4图4
5煎锅内倒入植物油烧热，将大排依次下入，小火煎至两面微黄后逐一取出。
6炒锅内倒入植物油烧至五成热，小火炒冰糖至出糖色，倒入葱姜末炒出葱油香，将大排放入，倒热水至没过大排5～8厘米，加入大料、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，待汤汁变浓时加盐调味，撒入香葱末关火。
7将洗净的小油菜和胡萝卜片放进去烫熟捞出
8另起锅煮手擀面，面快煮好时，再捞出煮好的面条盛入碗内，浇入大排汁，放入小油菜、胡萝卜片和对半切开的煮鸡蛋即可
小技巧
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