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原料
蛋糕胚部分:: , 鸡蛋(不要太小的): 4只, 白砂糖(蛋清用): 40g, 白砂糖(蛋黄用): 15g, 植物油: 40g, 可可粉(无糖碱化烘焙用): 20g, 温水: 70g, 低粉: 50g, 盒子部分:: , 淡奶油: 400g, 白砂糖: 35g, 食用盐: 2g, 奥利奥碎(奶油用): 40g, 奥利奥碎(铺面用): 100g左右
步骤
1在两个无油无水的打蛋盆内分开蛋清蛋黄,蛋黄加入白砂糖、植物油,用蛋抽搅打至颜色发浅(植物油应该分次倒入,我比较简单粗暴,一次性倒入)
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2不要用含糖的可可饮料粉,那样做出来的蛋糕颜色不好,甜味也重,我这次用的是展艺的可可粉
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3加入温水用硅胶刮板搅拌均匀至光滑无颗粒
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4将可可糊倒入蛋黄糊,搅拌均匀
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5筛入低粉,切拌均匀(拍照的时候忘了把蛋抽拿出来了,实际是用刮刀的,避免起筋)
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6切拌均匀的蛋黄糊,接下去在打发蛋清之前,让我们来做点准备工作吧,这样以最快速度入烤箱,尽量避免消泡
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7在28×28cm的烤盘内铺好硅油纸
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8烤箱预热180度(实测)记得关烤箱(笑)
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9蛋清加入砂糖打发至八分发,这是第一次加砂糖(大鱼眼泡)
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10第二次加砂糖(细鱼眼泡)
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11第三次加砂糖(搅打过程中出现纹路)
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12打到关闭打蛋器,拎起打蛋头呈现这样的状态,这时候蛋白霜具有光泽,不要打到十分发
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13将1/3的蛋白霜倒入可可蛋黄糊,翻拌均匀
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14再将蛋黄糊倒回蛋白霜翻拌均匀
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15倒入模具,用刮刀抹平表面,震出大气泡,入烤箱,180度18分钟。这时候可以利用蛋糕烤制和放凉的时间准备奶油霜的材料了。
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16奥利奥去除夹心奶油,放入塑料袋中,用擀面杖敲打、压碎至细腻的粉末。
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17放在一个容器内备用(好像网上也有卖粉末的,大家按需购买)
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18嗯。。。蛋糕这时候出炉了,记得趁热取出,脱模,去掉硅油纸,放凉,,趁热脱模脱纸!!!!!
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19加入白砂糖和盐打发淡奶油,我一般用总统、蓝风车、铁塔,打发淡奶油需要一点耐心,比蛋清打发时间长。
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20打发到这样就差不多了(8-9分发),不要打到太硬,我习惯用高速低速交替打。
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21加入40g奥利奥碎,搅拌均匀。
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22奥利奥奶油霜就做好啦!把它装到裱花袋中,夹紧袋口顶端,剪开裱花口(不用裱花嘴)
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23#第一层#将和容器一样大的蛋糕片铺在第一层。
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24第二层是奥利奥奶油霜
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25#第二层#挤满一层,确保整个蛋糕片被盖住,且奶油霜有一定的厚度。
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26均匀地撒上一层奥利奥碎。
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27#第三层#奥利奥碎铺满整个奶油霜。
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28#第四层和第五层#再放上一片蛋糕片,重复之前的动作,挤上奶油霜,记得先要把蛋糕片和容器之前的空隙填满,不然顶层的奥利奥碎会往下层掉。
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29#第六层#铺上最上层的奥利奥碎,完美~~?
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30分层也完美!?盖上盖子,冷藏一天,期待明天的惊喜吧!!!
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小技巧
关于奥利奥碎,我一般是一次(两个大盒子)准备一包半的饼干碎(一包130g饼干),40g入奶油,其余作为铺面的备用。