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原料
葵花籽仁: , 花生仁: , 核桃仁: , 糯米粉: , 大杏仁: , 黑白芝麻: , 低粉: 200克, 糖: , 油: 22克, 麦芽糖: , 糖浆: 120克, 碱水: 4克
步骤
1将葵花籽仁在锅中小火炒熟
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2花生仁炒熟
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3核桃仁炒熟
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4糯米粉炒熟
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5将熟葵花籽仁,花生仁(去皮),核桃仁,大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)
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6放入大碗中,并加入熟的黑白芝麻
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7倒入适量熟糯米粉,糖,少许水,油,一大勺麦芽糖
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8混合均匀成软硬适合的馅料
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9糖浆,碱水,油混合均匀筛入低粉拌成面团
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10饼皮40克/个,馅50克/个
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11将饼皮轻轻擀开,包入馅
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12包好后
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13入模压型
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14表面喷水雾,入烤箱,160度烤15分钟左右至上色取出
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15稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可
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小技巧
碱水自制:食用碱粉:水=1:4 油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道! 糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了 这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂. 因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,我试过160度和150度,160度最合适! 因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显.