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原料
中种面团(做法请看阿茱的蔓越莓软欧包): 460克, 高筋面粉: 230克, 全麦粉: 40克, 低糖酵母粉: 4克, 盐: 6克, 水: 170克, 切片黑橄榄: 100克
步骤
1水、面粉、中种面团(切小块),低速搅拌一分钟
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2大致混合至没有粉状
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3加入酵母粉,先不要搅拌,静置5分钟使之水解,再低速搅拌1分钟
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4加入盐,低速搅拌1分钟后,中速搅拌6分钟
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5打至面团成团,但仍然有些粘在锅底
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6将面团刮出放在铺上面粉的砧板上,手工揉面约5分钟,将黑橄榄全部融入面团中
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7面团表面抹上一层油,放在盆里表面盖上保鲜膜,室温发酵约1个小时
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8将面团倒在砧板上,折三折后再对折,小心不要将空气揉掉,继续第二次发酵一个小时
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9面团分切成四等分,整成圆形,注意不要将气泡揉掉,放在烤盘里最终发酵一个小时
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10烤箱260度预热10分钟,里面放一个空的厚烤盘(薄的高温下易变形),面包进烤箱时,倒一杯滚烫的热水在空烤盘上制造蒸气,注意不要烫伤。
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11烤10分钟后,取出空烤盘,温度降至230度再烤10-15分钟,出炉放架子上晾凉
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12面包必须凉透才能切,新鲜面包不要放冰箱,以免老化。放室温2天吃完,或直接放冷冻保存。
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小技巧
1.折叠、整形、分割过程中,动作要轻柔,尽量避免揉掉面团中的气泡 2.由于家用烤箱没有蒸气功能,使用空烤盘是一个替代方法,另一个方法是朝烤箱壁喷水,注意不要喷到灯泡或玻璃以免破裂。 3.黑橄榄亦可换成核桃、果干、燕麦…等。