原料
浸泡液：: ， 红酒: 125g， 无花果干: 100g， 南瓜籽: 50g， 主面团：: ， 高筋面粉: 125g， 全麦粉: 125g， 红酒＋水: 133g(看贴士)， 盐: 5g， 100%水粉比天然酵种: 83g， 浸泡液中的无花果乾和南瓜籽: 沥干加入
步骤
1制作浸泡液，混合浸泡过夜
2混合高粉，全麦粉，红酒+水液体，天然酵种，autolyse（浸泡）20到60分钟，加入盐，中速3分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果干和南瓜籽。
3室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分钟时折叠 ，一共2次。
4滚圆，放松20分钟，整形成长棍，弯曲成U形，光滑面向下放入发酵篮
5马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了80分钟
6同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。
7倒出面团，用剪刀在表面剪一圈切口。注意剪口之间要相连，这样才会在烤箱内膨胀成一条连续的裂痕，面团才会充分长大。
8往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（220C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟左右，至面包成深色。
9放凉享用
小技巧
133g指把浸泡液中的无花果乾和南瓜籽沥干，保留红酒，加入水来得到133g液体
