简介
有个美国博友发了个茴香无花果面包，对这个风味组合大为称赞，我马上被诱惑，也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻，所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁，这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈，加上茴香，无花果，榛仁这些浓郁的配料，一闻一嚼，风味瞬间大爆炸！
原料
黑麦天然酵种 9克（100%水粉比例）, 黑麦粉 86克, 水 68克, 高粉 510克, 茴香籽 4小勺, 无花果干 110克，切块, 榛仁 110克, 酵头 全部, 水 350克, 盐 12克
步骤
1酵头，搅拌成团，室温发酵12小时
2混合粉，水，酵头，茴香籽和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁
3室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（像这样），一共5次
4滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵篮。马上冷藏过夜
5第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟
6烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
7面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
8往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门
9烤温降到450F（230C），烤15到20分钟，抽走烘焙纸，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
