原料
清理干净的猪皮: 300g， 熬好的鸡汤（鸡汁浓汤宝亦可）: ， 葱: 1棵， 姜片: ， 八角: 2枚， 花椒: 1小勺， 香叶: 2片， 盐: ， 生抽: 1小勺， 糖: 1小勺， 白酒: 1大勺
步骤
1肉皮切成较细的长条，放入冷水锅烧至滚开，滚3分钟左右捞出。冷水短暂冲温，用刀把猪皮内侧肥肉尽量剔除干净。
2处理干净的猪皮切成手指长宽左右的长条，放入高压锅，加入多过肉皮量约3倍的加热后的鸡高汤。没有鸡汤可以用浓汤宝鸡汁汤料代替，加温水调匀即可。
3锅内再加入葱段，姜片和一大勺白酒，和用茶包袋装好的八角、花椒和香叶。再加入盐，糖，生抽和一大勺白酒，根据自己的口感调味。
4高压锅大火上汽转小火，焖25分钟关火，自然冷却后开锅盖。
5挑出除肉皮以外的所有调味品，将肉皮和汤汁倒入容器，冷却后放入冰箱，一晚胶质即凝结成冻了。
小技巧
尽量将肉皮上的肥肉脂肪去除干净，这样得到的皮冻会更清澈，口感也不会油腻。 用温热的水熬肉皮能使胶质更快分解释出。
