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原料
羊腩肉(带皮带骨): 1000克, 香叶: 5片, 姜片: 6片, 南姜: 5片, 桂皮: 1块, 八角: 2个, 冰糖: 少许, 花椒: 少许, 料酒: 3勺, 盐: 少许, 酱油: 少许, 鸡精: 少许, 腐竹: 少许, 白酒: 少许, 沙茶酱: 少许, 老干妈: 少许, 香菜: 少许, 胡椒粉: 少许, 干辣椒: 6粒
步骤
1桂皮,桂叶,八角,干辣椒,花椒,南姜用网袋绑好了,放入砂锅,热锅下油,爆香蒜头,生姜,南姜,香菇,表皮微黄即可。
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2羊肉洗净,冷水下锅,带两块南姜和三块生姜,羊肉焯掉血水,捞出凉干水分,用刚才爆香过香料的油,将羊肉炒干水分炒到表皮微黄即可,倒入砂锅。
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3蚝油,酱油,胡椒粉,老干妈,沙茶酱,鱼露,料酒,鸡精,温水调好酱汁,刚好没过羊肉即可,放入冰糖盖上盖。
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4大火烧开,转小火,焖煮1小时,我用的是砂龙高档耐热砂锅,有微压的作用更容易煮熟煮透。
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5滚开后,放入腐竹,也可放入马蹄,一起煮更容易吸收入味
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6小火慢焖,收好水分
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7最后撒上香菜和包尾油,上桌了
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8卖相特别有食欲,也特别入味,冬日送饭配酒暖胃的菜色,这样处理一点膻味也没有。
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小技巧
炒干羊肉加一次白酒,烧开转小火再加一次白酒,有利于去膻味和腥味