原料
牛腱: 500克， 大葱: 半根， 老抽: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 桂皮: 一块， 生姜: 5-6片
步骤
1买好的牛腩洗干净，切块，葱切段，姜切片备用
2找个干净的容器，放入切好牛腩，倒入适量水，浸泡最少一个半小时，中间每隔20-30分钟换一次水
3浸泡好的牛腩倒入锅中，倒入适量的水快速焯水
4炒完水的牛腩捞出控干水分，这时候你会看见牛腩表面有大量的浮沫。
5找个干净的容器倒入适量的温水，把炒好的牛腩放入容器中，洗干净表面的浮沫。
6控干水分，倒入干净的砂锅内除了料酒，盐，生抽，老抽外，其他的材料都放入锅内
7加入适量的水，放入料酒，生抽，老抽，大火煮开，转小火炖煮2-3小时，中间可以关火焖一下。（水要加足，中途＋水要用热水，切记不要用冷水，不然砂锅会容易爆炸，大火煮牛腩的时候，水快来的时候，可以用勺子或铲子去除表面浮沫）
8顿好的牛肉捞出，放入盘中。炖牛腩的水再次煮开，放入面条，大火煮开，倒入适量的冷水，煮开。
9加入青菜煮断生，捞出放入碗中加入煮面条的水
10炖好的牛肉切片，放入煮好的面条中，撒上葱花，喜欢吃辣的可以在煮面条的时候加入辣椒油。
小技巧
1:水要加足，中途＋水要用热水，切记不要用冷水，不然砂锅会容易爆炸，大火煮牛腩的时候，水快来的时候，可以用勺子或铲子去除表面浮沫，这样炖煮的牛肉不会太油腻 2:切记一定用温水或者热水，不要用冷水洗，不然牛肉不容易烂肉也容易发柴，影响口感 3:炖煮牛肉的时候中间焖，是利用了砂锅的密封性，让牛肉更快的煮烂 4:牛肉浸泡也不能时间过长，不然容易造成营养的流失，浸泡时间最好1.5-2个小时 5:浸泡的时候用冷水，有利于牛腩里头的血水泡出来，切记用热水和温水浸泡
