原料
饼皮: , 转化糖浆: 326克, 花生油: 70克, 枧水: 10克, 中筋面粉: 460克, 椰蓉蔓越莓馅: , 黄油: 280克, 牛奶: 160克, 白糖: 280克, 全蛋液: 240克, 椰蓉: 520克, 熟粉: 160克, 蔓越莓: 200克, 蛋黄(刷饼皮用): 1个
步骤
1糖浆倒入盆中,加入花生油,枧水,用蛋抽搅拌均匀,再筛入面粉,捏成团,放入食品袋中醒着
2黄油融化,加入白糖,牛奶,搅拌均匀,凉了以后加入全蛋液,再拌入椰蓉,加入熟粉拌匀,最后加入蔓越莓拌匀
3把椰蓉蔓越莓馅分成70克一个,分好备用
4把饼皮分成30克一个,放到食品袋中备用
5拿一个饼皮压扁,放入一个馅儿料,包好,滚圆,放入食品袋放好防干
6烤箱预热200度,月饼坯在熟粉里滚一下,拍掉多余的粉,用模具压一下,轻推出来,放到烤盘上
7入预热好的烤箱之前,先薄薄的喷一层水
8蛋黄加几滴清水搅匀,月饼坯烤8分钟取出来,用羊毛刷薄薄的刷一层蛋黄水,越薄越好,千万别刷多了,花纹会糊掉,再放入烤箱中,烤12分钟~15分钟,上色满意盖锡纸,免得颜色过深
9月饼烤好取出,先不要动,凉了放到晾架上晾透
10月饼打包装回油
11回油后的月饼会很油润漂亮