![](/images/node/35/354846.webp?1638111012)
原料
梭子蟹: 若干只, 葱: 可多不可少, 生姜: 若干, 三年陈花雕酒: 二两左右, 盐: 一小勺
步骤
1挑选厚实的螃蟹是这道菜的根本,开渔前可以选择二母蟹,9月开始就可以选择母蟹,厚厚的蟹黄,鲜的不要不要
![](/images/seq/163/1633714.webp?1638135056)
2拆蟹是个力气活,菜刀中间破开
![](/images/seq/163/1633717.webp?1638135056)
3小葱切成中等段,铺满盘子底,可以去腥增香
![](/images/seq/163/1633718.webp?1638135056)
4逐个破好螃蟹,剖面向下??整齐的排列在盘子里
![](/images/seq/163/1633719.webp?1638135056)
5摆盘好后,撒上切好的姜丝,去腥
![](/images/seq/163/1633721.webp?1638135056)
6关键得步骤来了,图中是八只中等身材的螃蟹淋上1.5两左右的三年陈花雕,可以根据各人口味适量增减
![](/images/seq/163/1633728.webp?1638135056)
7盘子要如图所示可以盛起一点儿汤,太浅的不适合
![](/images/seq/163/1633732.webp?1638135057)
8均匀撒上一小勺细盐
![](/images/seq/163/1633735.webp?1638135057)
9葱若干,先切段,再切丝,考验刀功的时候
![](/images/seq/163/1633738.webp?1638135057)
10均匀铺撒在螃蟹上
![](/images/seq/163/1633742.webp?1638135057)
11水开了热锅上螃蟹,开始蒸,10分钟不能多不能少
![](/images/seq/163/1633744.webp?1638135057)
1210分钟就可以端出来上桌了
![](/images/seq/163/1633745.webp?1638135057)
13螃蟹的膏体蒸得时候渗出了些许,配着蒸后的花雕酒。。。我写着写着饿了
![](/images/seq/163/1633751.webp?1638135057)
小技巧
1.花雕酒最好用绍兴的三年陈以上的,加饭酒也可以,也要三年陈; 2.梭子蟹本来就是海产,所以盐不要太多,一小勺足够;