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原料
牛肉: 200克, 彩椒: 2个, 孜然粉: 20克, 淀粉: 2勺, 无碘海盐: 15克, 蛋清: 1个, 黑胡椒碎: , 白胡椒碎:
步骤
1牛肉洗净血水,去筋膜。横切条再切肉粒,淋干水分。
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2取10克盐,适量黑胡椒、白胡椒,与牛肉拌匀,碗底牛肉出水,倒入生粉和蛋清,抓匀牛肉,腌制15分钟。
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3腌制牛肉过程中,彩椒纵剖切竖条改刀切块,略大于牛肉粒。
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4腌制好的牛肉倒入沸水中煮2分钟左右,至外白,依稀看得到血丝。
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5锅中倒油加热至6成热,放彩椒煸炒慢煎,可撒些盐促进出水,表皮稍为褶皱。
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6加入牛肉粒,加入剩下的盐,大火翻炒,加入黑胡椒、孜然粉。
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小技巧
1.牛肉切小好熟,快炒更嫩。 2.彩椒剖开,白色部分切除口感更好。 3.彩椒不可煎太软,影响口感。 4.牛肉炒熟试吃,尝彩椒,咸甜适中,则牛肉味道适中。 5.细海盐,非粗盐粒。 6.切记不放糖,彩椒本是清甜口味