原料
青菜: 1500克， 盐: 60克， 花椒: 1把， 凉开水: 适量
步骤
1将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2在酸菜机容器中，铺一层青菜
3撒少许盐
4一层层码放好
5将盐用适量凉开水化开
6倒入容器
7继续加入凉开水至略没过叶子表面
8撒一把花椒
9用塑料压板压上
10盖上盖子
11放入酸菜机
12盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
1375小时结束，容器盖子布满水珠
14青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
小技巧
做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料 不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。 做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。
