原料
牛肉: 100克， 豆腐干: 100克， 竹笋: 25克， 木耳: 木耳(水发)15克,， 黄花菜: 25克， 鸡蛋: 100克
步骤
1牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝，上浆备用
22. 豆腐干、笋切成丝
33. 蛋在碗内打匀
44. 将锅放在大火上，加油烧热，牛肉丝下锅，滑炒至熟，倒出沥油
55. 原锅入鲜汤，投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜，加酱油、料酒、精盐煮沸
66. 下味精，淋入湿淀粉勾成玻璃芡
77. 将蛋液渐渐淋入锅中，用勺轻推几下，略沸
88. 投入胡椒粉，再加醋和香油调匀后，出锅装汤盆中
99. 撒上胡椒粉和葱末即成
小技巧
- 牛肉酥辣汤以牛肉和豆腐干为主料，配以竹笋； 2. 牛肉营养丰富，每千克瘦肉含蛋白质200克以上，比猪肉高一倍； 3. 豆腐干富含蛋白质，其消化率可达92～96%； 4. 竹笋含有高蛋白、纤维素及维生素1、2、C和氨基酸、酚等成分，营养极为丰富； 5. 健康人食用能增强体质，并有助消化，防便秘，去烦解渴的功用； 6. 又适合脑动脉硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用； 7. 常食之能防治病，延年益寿。
