原料
茄子: ， 粗辣椒面: ， 盐: ， 白酒: ， 大米: ， 五香料:
步骤
1茄子切成细条，晾干/晒干，图里的晾了两三天。
2制作米粉：不要水洗，干燥的大米直接下锅炒，加八角大甘草等香料炒香，大米炒到发黄就可以出锅了。
3炒好的大米用料理机打成粉，不用太细，颗粒状即可。做茄子翟剩下的米粉还可以用来做粉蒸肉，所以多炒一点也无妨。
4晾干的茄子大火猛蒸，没有看表，大概十来分钟吧，吸收水分以后和米粉、盐、粗辣椒面拌在一起。
5找一个干净无油的罐子或者瓶子（我买不到咸菜罐子，用了个玻璃瓶）倒进适量白酒，晃一晃沾满瓶壁，白酒留在瓶子里不要倒掉。
6放进拌好的茄子，晃匀，封口。
7腌上两三天就可以吃了。再蒸一下，爱油香的再放油小炒一下。
