原料
豆渣: 240g, 面粉: 150g, 南乳酱: 2大勺, 黑芝麻: 少许
步骤
1.将面粉与豆渣混合,加入少许水,合成面团
2.盖上保鲜膜,松弛20分钟左右
3.松弛后的面团再次揉按光滑
4.揉好的面团分成60g左右的小面团
5.取一个小面团,擀成5mm厚的薄片
6.翻面,均匀涂一层南乳酱
7.提起面片一端,从1/4处向中间折回
8.再提起另一端,也从1/4处折回,与前一端对接
9.再将面片从1/2处对折,即成小饼生坯
10.饼皮上刷少许水,粘上一层黑芝麻
11.锅烧热,放少许油,待油烧热,将小饼粘有芝麻的一面朝下放入
12.待一面煎至发黄,翻面,两面均呈金黄色即可出锅
小技巧
1.豆渣含有水分,和面时注意不要一次放太多水,以免面团过粘; 2.南乳酱不要涂抹太多,否则折叠时容易挤出; 3.小饼的大小可随意,注意饼越大,需要煎制的时间越长。