原料
里脊肉: 250克， 土豆粉: 3勺， 胡萝卜: 1， 蒜: 一颗， 姜: 适量， 香菜: 1-2棵， 糖: 若干， 醋: 3勺， 盐: 1-2勺， 料酒: 1勺， 海鲜酱油: 1勺
步骤
1里脊肉 横茬 切薄片 切好后放在菜板上反复拍打几次 （可以把刀放平来回拍打） 将拍打后的肉加入少量的盐，料酒 放在一旁备用
2姜，胡萝卜切丝 蒜切片 香菜切段 备用
3将淀粉调浓稠 一定要稠稠的 将肉裹住
4油热后 文火将裹好淀粉的肉炸熟 一定要用慢火， 将肉捞出 放入控网中 把火调大 待油温上来 再将炸熟的肉过油炸酥 急火 翻滚一下即可
5在碗中加入糖，醋，少量的酱油，盐调成汁 可以按自己口味调试汤汁
6锅中加入少量油 配菜放入锅中翻炒爆香 加入炸好的肉 快速翻炒几下
7倒入调好的料汁 大火迅速翻炒几下 收汁 出锅
小技巧
1.肉一定要按步骤炸两次。这个很关键！！！ 2.淀粉糊一定要厚厚的一层，这样炸出来的肉才会被淀粉包裹蓬松。 2.醋最好用白醋，其他的醋酸劲儿差点儿，也不够爽口。
