原料
蓝莓糖浆： 200克蓝莓 (新鲜或冷冻，冷冻蓝莓要解冻) 100克糖 半个柠檬（挤出汁） 1茶勺香草粉 白巧克力奶油 ： 0.5升奶油 (whipping cream) 5片 鱼胶片(约9克) 150克白巧克力 可可蛋糕体： 125克 黄油 75毫升 水 225克 糖 1茶勺 香草粉 3个 鸡蛋 150克 低筋面粉 50克 可可粉 3/4 茶匙泡打粉(baking powder)
步骤
- 蓝莓糖浆 香草粉，糖，柠檬汁，蓝莓放入锅中，不加锅盖，中小火熬15分钟，锅离火， 然后用搅拌机把锅中混合物打碎成蓝莓糖浆. 把蓝莓糖浆放入冰箱中至少2个小时，至完全冷却. 2.白巧克力奶油 a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时. b.切碎白巧克力，放到一个碗里. c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。 d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力，并用勺搅拌，直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油，并再次搅拌。鱼胶片拧干水，直接投入白巧克力奶油混合物中，再次搅拌直到鱼胶片融化。 用薄膜覆蓋碗，把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时，至完全冷却且凝固. 3.可可蛋糕体 (8寸圆模1个) a.把黄油和水放在一个小锅里加热融化成酥油水 b.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。再将细砂糖，香草粉一次性倒入，并用打蛋器(hand mixer)将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。(像做海绵蛋糕那样) c.低筋面粉，可可粉和泡打粉混合在一起，过筛，分三到四次倒入蛋糊b，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 d.在搅拌好的蛋糕糊里倒入酥油水(a)，继续翻拌均匀。 e. 8寸圆模1个，原方使用硅胶烤盘，我用了玻璃烤盘，估计只要是能烤戚风蛋糕和海绵蛋糕的烤盘都行，在烤盘内表面均匀刷色拉油.把拌好的蛋糕糊d全部倒入烤盘. f.把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好175度的烤箱，烤大概45-50分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有残留物，就表示熟了。 g.蛋糕冷却以后脱模(蛋糕不需要倒扣冷却)，横切成2片，就可以用来装饰了。 4.装饰 a凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。冷的蓝莓糖浆与打散的白巧克力奶油混合，用橡皮刮刀搅拌均匀成蓝莓白巧克力奶油. b.取一片蛋糕，用抹刀抹上大概二分之一蓝莓白巧克力奶油. c.盖上第二片海绵蛋糕，在蛋糕顶部用大号星形裱花嘴挤满蓝莓白巧克力奶油. d.在蛋糕顶部洒少许可可粉，然后放入冰箱中冷藏2个小时.
