原料
鸡蛋液: 23g， 低筋面粉: 80g， 奶粉: 15g， 糖粉: 18g， 盐: 一小撮， 黄油: 62g， 凤梨: 500g， 水怡: 45g， 细砂糖: 20g， 黄油: 5g
步骤
1先做凤梨馅，取分量中的凤梨切小块切碎，然后放入料理机稍微搅打一下，尤其把凤梨心比较硬的部分搅碎，但是不要搅成特别细的泥状，保留一些粗颗粒的口感。用纱布裹好凤梨滤去汁水，不用过滤的太彻底，稍微留一些汁水凤梨馅的原汁风味更浓郁。
2凤梨放入锅中，加入水怡、细砂糖、黄油先以中小火不停翻炒，至馅料收干一些后转小火慢慢炒至能成团，有粘性的状态（冷却之后馅料会比热的时候硬一些）馅料转入容器待其冷却备用。
3接着做凤梨酥皮，黄油室温软化后加入糖粉、一点的盐（先用刮刀稍微混合一下防止糖粉飞溅）用电动打蛋器搅打均匀至体积膨大、颜色稍微发白即可。
4将鸡蛋液分少量多次加入黄油中并搅打均匀，每加下一次蛋液前确保前一次的蛋液已经完成搅打进黄油里，搅打均匀即可。
5将低筋面粉和奶粉筛入，用刮刀以切拌的形式翻拌均匀，然后整成团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏3-4小时，甚至可以隔夜冷藏哦。
6我的凤梨酥是45g的，按照皮馅比例3:2，所以将凤梨馅分成18g一个的小团，所以皮是27g一个。
7取27g的皮，整形成圆片，将一个凤梨馅放入，慢慢收口往上推，将整个馅料包住。
8放入凤梨酥的模具中，轻压将其填满，因为凤梨酥烤后会膨胀，所以顶部并不是全部满，留一点空隙哈。
9全部弄好放入预热好约170度的烤箱中烘烤15-18分钟左右，从烤箱取出立即翻面，动作要快，不然凤梨酥容易和模具分离，翻面完继续以170度烘烤6-8分钟即可。
小技巧
1.因为鸡蛋液的量少，所以不太容易出现水油分离的现象，但是还是需要注意哦～ 2.包凤梨酥时建议戴手套操作，避免手温使得饼皮变粘，夏天最好在有空调的环境中操作。 3.烘烤时间和温度依据实际情况做调整哦。 新浪微博【Tiner宅宅】 微信公众号【小阿宅】
