原料
可可发糕：: ， 低筋面粉（或中筋面粉+玉米粉按4:1比例混合）: 160克， 可可粉: 12克， 泡打粉: 4克， 酵母: 3克， 白砂糖: 适量（视喜好）， 牛奶: 110克， 各种坚果、芝麻、葡萄干、蔓越莓干: 适量， 纸杯: 5个， 抹茶蜜豆发糕：: ， 低筋面粉（或中筋面粉+玉米粉按4:1比例混合）: 160克， 抹茶粉: 12克， 泡打粉: 4克， 酵母: 3克， 鸡蛋: 1个， 白砂糖: 适量（视喜好）， 牛奶: 100克， 玉米油: 3~5ml， 纸杯: 5个
步骤
1可可发糕： 1、将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀。 2、用温牛奶融化酵母和白砂糖。 3、将2中的混合液倒入1中的混合粉里，翻拌均匀，形成略干的面糊。 抹茶蜜豆发糕： 1、将面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀。 2、将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。 3、取蛋黄抽打开，加入酵母、1/3白砂糖和温牛奶，混合均匀。 4、取蛋白，打发至粗鱼眼泡状态时加入1/3白砂糖，继续打发至稠密状态时加入剩余1/3白砂糖，打发至硬性发泡（可带起软钩即可）。 5、将3中的混合液倒入1中的混合粉里，翻拌均匀，加入玉米油翻拌，加入打发的蛋白，翻拌均匀，形成略干的面糊。
2将面糊盖上保鲜膜放温暖处（阳光下或蒸锅里）稍微发酵一下，大概至1.5倍大即可。
3发酵过程中，取纸杯，在纸杯内部薄薄地刷一层油。
4可可发糕： 将微发酵的面糊翻拌几下，消掉气泡，倒入纸杯至八分满，撒上芝麻，摆上坚果和蔓越莓干等。 抹茶蜜豆发糕： 在面糊中放入适量蜜豆（也可在发酵前就放入），翻拌均匀消掉气泡，倒入纸杯至八分满。
5将纸杯放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15~20分钟。熄火后一般等5分钟左右再开盖享用。这个配方是会微微开花的。
6不做杯子，直接蒸圆盘更简单。蒸圆盘的话可以延长一下发酵的时长，发酵至两倍大。
小技巧
1.酵母不要过多，发酵时间也不要过长，不然整出来的组织可能孔洞过大。 2.所谓形成略干的面糊，指达到能翻拌顺畅但不能快速流动的状态，自己视情况调整牛奶用量或加水。 3.个人试过，烧开水再上蒸锅和冷水上蒸锅，出来的效果其实差距不大…… 4.蒸的时长要根据面糊的浓稠度调整，上述状态下蒸15分钟出来的发糕干湿度软硬度适中，再干一点点的话13分钟即可，喜欢湿软口感的面糊适当湿润一点，蒸18-20分钟。 5.熄火后发糕其实一般已定型不会回塌，但保险起见，还是等5分钟后再开盖吧。
