原料
鲈鱼: 一只， 芒果: 两个， 小葱: ， 姜末: ， 泡椒: 5个， 红小米椒: 2个， 蛋清: ， 盐: 半勺，浇汁， 白胡椒粉: ， 水淀粉: ， 香醋: 一勺，浇汁， 生抽: 一勺，浇汁， 辣椒油: 半勺，浇汁， 白糖: 半勺，浇汁， 香油: 几滴，浇汁
步骤
1鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分
2将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）
3以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
4片去鱼肚子部分的鱼刺
5鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子
6将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片
7片好的鱼片
8鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟
9锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟
10火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中
11待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒
12即可捞出
13取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型
14小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个
15锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
16小火煸炒，炒出香味
17调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
18倒入浇汁
19用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里
20汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉
21勾个玻璃芡
22将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~
