原料
黄花鱼, 盐, 面粉, 白酒, 木耳, 葱姜蒜, 酱油, 醋, 糖, 花生油, 水淀粉, 香菜
步骤
1黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
2在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉
3喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时
4面粉适量用清水调开，面糊要稠一些
5在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
6热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出
7再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍
8事先泡发好的木耳洗净撕成小朵
9葱姜切碎，蒜剁成末
10将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油
11将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火
12将料汁均匀浇在炸好的鱼身上
13撒少许香菜段即可
小技巧
1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断 2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味 3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生 4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1
