原料
干辣椒: 65克约3／4杯， 菜油: 约1.5杯(干辣椒体积的两倍)， 花椒: 25粒， 茴香: 1粒， 生抽或酱油: 两小勺， 盐: 1／4小勺
步骤
1选择色泽红亮干净的干辣椒，去蒂，将大部的辣椒剪开去籽
2中小火煸炒干辣椒到辣椒变得香脆
3粉碎机粉碎到大部分的辣椒成为小碎粒的样子
4放回炒锅里,中小火加热淋一勺油，加1／4小勺盐，两小勺生抽，拌匀，装入宽大的瓷碗或玻璃容器
5炒锅内小火加热菜油，加入花椒茴香煸香，捞出香料弃之不用
6调到中火加热菜油到冒烟约七成热，静置一分钟，将油用大勺子两勺两勺地淋到辣椒面上，每次搅拌均匀，让辣椒面都渗透到热油。
7加盖冷却，第二天装瓶
小技巧
这里列一下这道辣油制作中的三关键：1)辣椒我喜欢去籽，成品的口感会比较好2)辣椒必须炒熟炒香，买来的辣椒面是生的，生成不了香味，所以不建议用生的辣椒面直接泼油。3)完成泼油这道工序要在宽大的容器内完成，使每次泼油后所有的辣椒面都能均匀渗透到热油
