原料
鸡蛋: 2个， 细砂糖（蛋黄用）: 10g， 细砂糖（蛋白用）: 30g， 玉米淀粉: 6g， 低粉: 60g， 香草精: 适量， 柠檬汁: 2g， 开心果碎: 适量， 糖粉（撒在表面）: 适量， 细砂糖（煮糖水用）: 40g， 水（煮糖水用）: 60g， 蛋黄: 30g， 吉利丁片: 6g， 马斯卡彭: 200g， 淡奶油: 160g， 抹茶粉: 5g， 热水: 50g， 抹茶粉: 适量， 红加仑: 适量， 食用金箔: 适量
步骤
1制作手指饼干，准备材料： 蛋黄和蛋白分离，蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。
2蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大，颜色发白即可。
3蛋白加入2g柠檬汁，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，进行打发，打到硬性发泡小尖角即可。
4把蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀。
5筛入低粉，混合均匀，如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。
6将手指饼干面糊装入裱花袋中，用直径1cm的花嘴。 害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。
7我挤了两条斜的做围边，其他单独的手指饼干在里面做夹层。 挤好了就在表面撒上糖粉，有助于保持手指饼干的形态，也会让成品更酥脆。 围边上撒开心果碎这样不仅仅好看，吃的时候能感受丰富口感。
8北鼎烤箱预热180℃，烘烤十分钟左右，至表面上色即可。 手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。
9制作慕斯部分，准备材料： 吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
10打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
11开始烧糖水，煮开即可。
12糖水煮开后分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次，这个状态是第二次做的时候拍的，所以盘不一样】 加完全部糖水，一直打发直到整体温度跟手温差不多即可，打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的，体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥，也可以加适量香草精改善。
13取室温软化的马斯卡彭，用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。
14将冰水泡软的吉利丁挤干水分，放入蛋黄糊中让它融化。 如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。 再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
15淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。 将淡奶油和之前的芝士糊混匀，并且过筛一次，得到最终的慕斯。
16开始进行组装。 抹茶粉过筛以后溶于热水中，一定要搅拌到完全无颗粒状态。 活底模具侧面放上手指饼干围边，围边有可能有一两处断裂，不用太在意，但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干，也可以直接放入慕斯糊。
17挤入一层慕斯液后，再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。
18继续倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。
19脱模装饰~ 脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。 脱模以后表面撒上一层抹茶粉，再放上红加仑枝和食用金箔。
20视觉和味觉双重享受。
21即使是严严冬日，也不忘心中的绿色。 抹茶提拉米苏，祝大家好胃口。
22手指饼干配方上次我把它记成数字的样子，非常受孩子们欢迎。
小技巧
1、手指饼干配方推荐。 2、慕斯部分有的人直接用生蛋黄，我个人不喜欢，也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黄，所以煮了糖水，帮助杀菌，同时也会让口感更轻盈。 3、即使不做抹茶提拉米苏，换成经典的提拉米苏，这个配方里的手指饼干配方和慕斯配方都可以借鉴。
