原料
【面包】: ， 高筋面粉: 500g， 鸡蛋: 1个， 牛奶（喜欢软点的多放点，喜欢有嚼劲的就少放点）: 180g， 盐（可以不放）: 5g， 小苏打: 6g， 酵母: 6g， 玉米油（可以是色拉油，黄油也可以，玉米油烤出来外皮比较脆）: 15g， 【鱼肉松】: ， 鱼肉（白肉）: 200g， 姜: 适量， 白酒/料酒: 15g/25g， 白砂糖: 25g， 生抽: 10g， 蚝油: 10g， 植物油: 20g， 十三香（五香粉也可以）: 5g， 盐（可以不放）: 适量， 白胡椒: 2粒， 老抽: 5g
步骤
1牛奶入锅煮沸，稍稍放凉后倒出来一点混合酵母
2先做面包，把除了植物油以外的所有材料混合
3揉成一个面团后加入植物油继续揉（揉到一定程度会很黏手，不怕继续揉，揉的时候把面的一头粘在手上，（怕黏的童鞋可以戴个卫生手套）另一头粘在盆上，把面提起来又重重摔下去，揉成下一步）
4揉成面团可以粘在盆里，提起可以像这样的样子，接着揉至面团外表光滑
5把粘在手上的面团和在一起，（因为很黏，所以不用搞得很好看），放入盆里发酵至两倍大
6面团发酵的时候做肉松，鱼肉切块，放入姜，白酒，腌制三十分钟
7水烧开，盖上膜大火十五分钟（如果没熟透就再蒸一会儿，别蒸太久，蒸太久肉老了就摸不出来鱼刺了）
8蒸好以后把肉拿出来撕碎去刺
9油烧热，把炒肉松要用到的材料（白胡椒要用石臼捣成末，可以用现成的）混在一起，小火把水分炒干，鱼肉也炒干，晾凉后备用
10面团发好后取出，加入小苏打揉匀
11大棒掏出来杆成大片
12把大片切成两半，杆成薄薄的大片
13铺上肉松
14方的那面开始卷，卷好后折成牛角状
15放进烤盘，表面抹水，烤箱40度发酵至1.5倍大（轻轻按上去较松软）
16烤箱预热中火微偏小火（170℃左右）五分钟，预热好后放入发好的面包烤25分钟左右（最后两分钟上色没上好的加大火力就可以）
17烤好的面包，造型像一只螃蟹，好看又好吃
小技巧
这个面包最让人头疼的地方就是揉面的时候，其实各位童鞋可以在揉面的时候继续加粉使其少黏一点，或者牛奶少放一点，会有不一样的口感，喜欢的可以在和面的时候放一点糖，增加风味。 面团加了小苏打以后要多揉一下揉匀，不然会影响上色。 揉面的时候一定要不怕黏，手上黏一端盆里黏一端，用力扯面，到面一扯就拉丝且表面光滑就可以了。 发酵的时候可以在下面放一盆四十几度的热水加速发酵，第二次发酵的时候在上面抹水是增加它的湿度，不会在发酵的时候干裂。 烤之前可以刷上蛋液，我喜欢脆一点所以没刷。 鱼肉我用的是白酒腌制，因为白酒去腥猛，且香气浓郁，白胡椒是后面加可以再次去腥且提香。 吃盐淡的人在做肉松的时候可以不放，其他用料可以适量增减，老抽注意不要放多，否则会很黑（我的就放多了一点），肉松可以换成其他的肉松，也可以换成香肠丁或者香葱都行，放糖也可以。 不一定要做成我这个造型，我用的是鱼肉松所以弄成了螃蟹的样子，可以根据自己的喜好来改进。 鱼肉松的分量可以自由加减，我只是给了一个参考值，可以多弄一点留着吃
