原料
罗非鱼或草鱼: 较大一条, 鲜槐花: 100g, 料酒: , 盐: , 胡椒粉: , 生粉: , 番茄酱: , 醋: , 糖:
步骤
1鱼去骨,留鱼肉。
2用45度斜刀按鱼肉纹理切片,厚度0.5cm,不切断鱼皮。每切5刀切断鱼皮,分块。垂直刚才的切口用竖刀每隔0.5cm切片,依然不切断鱼皮。
3切好的鱼肉用料酒,胡椒粉腌制10分钟,裹一层生粉,裹匀,不要裹太厚,影响口感。
4锅里放油,5成热下锅炸2分钟,炸时先用筷子夹住鱼皮,炸鱼肉,鱼肉定型了再整个放入锅中。炸好后捞出沥干油。
5油锅烧至8成热,再下炸好的鱼块,炸半分钟,至金黄色,捞出控油。
6准备好糖醋汁(番茄酱4勺,糖1勺,盐1/3勺,醋一勺),等量水搅拌。水淀粉。
7锅中留少许油,烧热后下番茄酱爆香,加入槐花,水淀粉勾芡。
8鱼块摆盘,把番茄糖醋汁用小勺浇在鱼块上