原料
＃牛排部分: 450g， 牛小排: 450g， 海盐: 1茶匙， 黑胡椒: 1茶匙， ＃酱汁部分: ， 酱油: 1－2汤匙，根据自己口味， 味淋: 1汤匙， 清酒: 1汤匙， ＃烹制部分: ， 无盐黄油: 15g， 红酒: 150ml， 大蒜: 5瓣， ＃装饰部分: ， 欧芹（或小葱、香菜都可以）: 适量
步骤
1牛小排用厨房纸擦干水分
2单面抹上海盐和黑胡椒，腌制20分钟
3酱汁部分混合在一起备用（可以闻一下，很有和风的味道～～）
4红酒备用
5蒜切成蒜末，黄油软化备用。我直接用的自己做的香蒜黄油酱
6腌制好的牛小排切成边长约3cm的小块，要把肉的纹理断开
7锅内不放油，大火烧至很热有点冒烟的程度。注意煎牛排锅一定要热，这样才能迅速让牛排表面变色而内部汁水很好的保留在里面
8锅热之后，放入牛小排。一定要听到很响亮的“滋啦”声才可以
9每一面都煎到
10煎至牛小排表面金黄，出现焦斑，但内部还能看到粉红
11烹入红酒，这时候会出现很多热气，不要转小火，让热气快速熏入肉中
12红酒量减少一半的时候，转中火，放入蒜末和黄油
13黄油融化后，淋入酱汁
14酱汁收干一半的时候关火（我这个收的有点过了，留一些酱汁会更好吃）
15盛盘，稍微静置5分钟，让牛肉内部松弛，这样口感会非常好。撒上欧芹碎，开吃～～
小技巧
牛肉的生熟根据自己喜好，牛小排筋路较多，不适于太熟，按照步骤做的话会保证全熟又不老，喜欢生一些的适当缩短步骤时间就好～
