原料
苹果: 2个（用青苹果最好）， 细砂糖: 90克， 水: 15克， 黄油: 10克， 白兰地苹果酒: 2大匙， 黄油: 45克， 低筋面粉: 50克， 牛奶: 50克， 蛋黄: 50克， 蛋白: 100克， 细砂糖: 30克
步骤
1苹果去皮去籽切成片状备用
2细砂糖用小火煮至焦褐色，再慢慢分次加入水搅匀后再加入黄油
3加入苹果片及白兰地苹果酒，用中火炒至苹果软化即成焦糖苹果
4黄油用小火煮至熔化，熄火后接着加入低筋面粉，用打蛋器搅匀，再加入牛奶继续搅拌均匀
5然后加入蛋黄，继续用打蛋器搅拌呈面糊状
6蛋白用打蛋器搅打成粗泡状，加入细砂糖继续搅打至糖化，再改快速搅打至九分发。取1/3的打发蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和
7再加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
8将模具底部刷上均匀的奶油白用
9用橡皮刮刀将面糊刮入模具内至满，并将其抹平
10烤箱预热后，用上火190度烘烤20—25分钟左右，出炉后，待稍降温即可倒扣脱模
