原料
薄牛肉,: 长片, 约100g/片, 4片， 洋葱,: 1大个， 核桃,: 5个， 腌制过的番茄干,: 滴油后, 100g， 独蒜,: 1瓣 或者大蒜, 2-3瓣， 番茄沙司,: 2勺， 迷迭香,: 2茶勺， 红酒,: 150ml， 牛肉高汤,: 150ml， 盐: ， 胡椒:
步骤
1腌制过的番茄干, 滴油, 切成小块. 大蒜切片, 洋葱切圈
2核桃取仁, 碾碎
3将切好的番茄干和一半大蒜放入高容器中, 加上勺腌番茄干的橄榄油
4用搅拌棒打成泥
5肉光滑的一面撒上盐和胡椒
6翻面, 涂上打好的番茄蒜泥, 再撒上核桃碎. 从一头卷起, 卷紧, 成牛肉卷. 用线, 或牙签将牛肉卷固定
7锅里倒橄榄油, 将牛肉卷煎至变色
8高压锅内给橄榄油, 加入洋葱和迷迭香炒香. 然后加入番茄沙司翻炒均匀. 喷入红酒. 待酒味略散发, 加入牛肉高汤
9放入牛肉卷. 加水至淹没所有牛肉卷. 40-45分钟高压
10土豆加盐煮粉, 去皮, 切小块, 装盘. 牛肉压好后装盘. 取适量汤汁, 勾芡, 淋在牛肉和土豆上. 配上些蔬菜, 即是美味的核桃牛肉卷
小技巧
1.牛肉一定要选择瘦的, 少筋. 切薄切厚看怎么做. 今年的牛肉卷适合用薄牛肉, 去年的适合用厚牛肉做成大的牛肉卷.（去年的见下方相关日志） 2.如果没有腌制好的番茄干, 可以买番茄干回来: 250g 番茄干 + 2L 水 + 250ml白葡萄酒 + 125ml白葡萄酒醋 + 干罗勒, 干迷迭香, 干百里香, 干牛至叶, 干墨角兰 + 大蒜 + 橄榄油 + 盐 + 少糖 番茄感过水煮开5分钟, 彻底滴干, 用厨房纸巾再擦干. 然后放在玻璃瓶里与所有调料一 起腌制24小时以上. 3.根据牛肉卷不同的大小, 厚度. 压制时间需要进行相应调整.
