原料
低筋面粉: 90克， 夹心用果酱: 适量， 蛋黄: 3个， 全蛋: 1个， 细砂糖: 60克， 盐: 1/8茶匙（一小撮）， 香草粉: 1/8茶匙
步骤
1将蛋黄、全蛋、细砂糖、盐，放进盆中，用蛋抽子搅打均匀至糖融化（如果用电动打蛋器中速即可），蛋液变成浅黄色，拎起打蛋头蛋液流淌缓慢并有明显重叠痕迹
2低筋面粉、香草粉提前混合均匀，过筛后倒入打发的蛋液里，用蛋抽子或橡皮刮刀轻轻抄底拌匀。注意不要朝一个方向画圈拌，以免面糊出筋造成饼干烤后僵硬。拌好后是可微微流淌并湿润的面糊
3将烤盘中铺上防粘烤布或烘焙油纸，裱花袋里装上直径为1cm的圆形花嘴。将面糊装在裱花袋里，花嘴垂直朝向烤盘，均匀挤出一个个直径约2cm的小面糊。每个面糊间隔约为5cm，以免面糊烤后受热膨胀互相粘连
4烤箱提前10分钟170度预热，面糊挤好后马上将烤盘放在烤箱中间位置，烤15-20分钟，看表面成金黄色立即取出。如果用的是烘焙油纸，需要马上用扁而薄的刀片将饼干从油纸上轻铲起来，以免凉后粘连。若用不粘
5烤布，也可待凉后铲下。待饼干完全凉透后，两片中间夹上果酱即可
小技巧
1、刚烤好的饼干比较酥脆，夹了果酱以后吃起来会变得粉一些。 2、这种饼干很容易上色，建议烤的时候最好盯在烤箱边，看到上色过快，就将温度调低10-15度再烤。以免烤过头。或者用低温慢烤的方式，建议为150-140度，烤20-25分钟。这只是建议温度和时间，因为每个烤箱温度都不相同，请以上色情况为标准进行调整。 3、一盘如果挤不完，可将面糊保存在裱花袋里，待上一盘烤好后，烤盘撤出降至室温，将裱花袋里的面糊挤上再烤。不要提前把面糊都挤在备用烤盘上等待，因为面糊会在等待过程中向周边微微流淌，造成面糊过薄，烤出来的饼干就不够丰满好看。
