原料
鸡胸脯肉: 适量， 青椒: 适量， 姜: ， 郫县豆瓣: ， 胡椒粉: ， 花椒粉: ， 干辣椒:
步骤
1将鸡肉和青椒切成差不多大的小块。大小依个人喜好而定，两种材料切成均匀大小会更好看。
2鸡肉加少量盐和白胡椒粉拌匀，然后加入较多量生粉，让鸡肉表面均匀裹上一层淀粉。我用的是玉米淀粉。
3加适量油如锅中，油烧热后将鸡肉放入锅中，小火煎熟。再大火将鸡块煎至表面微黄。
4将鸡块盛出，留少量油在锅中，放入干辣椒，郫县豆瓣，八角粉稍微翻炒，炒出红油后加入青椒和姜丝。
5青椒均匀裹上油后即可放入煎好的鸡块，再加入盐，味精，花椒粉和黑胡椒粉，翻炒片刻后起锅。
小技巧
1 作料和用量可以根据个人喜好而定； 2 将鸡块裹上淀粉先炸后炒就会有“香酥”的效果。也可以直接炒或煮鸡块。 3 煎鸡块时鸡块微黄后即可关火，关火后油还会沸腾一段时间。 4 由于基本上炒制过程中的每一步都加入了作料，所以要根据所使用的材料和量适当增减，以免味道过大。
