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原料
高筋粉: 200g, 黑麦粉: 60g, 牛奶: 150g, 全蛋液: 30g, 糖: 16g, 盐: 3g, 黄油: 15g, 酵母: 3g
步骤
1后油法揉至扩展阶段即可。
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2整理成一个大圆球
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3放入密封盒内发酵至两倍大
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4均分三份
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5搓圆松弛30分钟,要盖保鲜膜的
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6松弛好的面团拍扁,侧卷起,不要太紧,自然卷起来。松弛30分钟
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7松弛好的长条面团拍扁
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8如图 三分之一折起
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9上面再折下来
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10再对折,用掌根按压接缝
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11轻轻搓成长条,放入模具内。如果没有这个模具,请用油纸折叠起一个弧度
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12发酵至两倍大
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13割口 喷水或者牛奶
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14放入预热的烤箱内,200下火 190 上火 20分钟。
15出炉请立即放晾网彻底凉透密封保存。切段,对剖 夹喜欢的肉肉 蔬菜食用即可。
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16弹性也很好哦
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小技巧
1:由于每个人的操作环境,手法,工具的不同,所以以上步骤的时间只是个参考。面团是活的,主要看状态。做面包没有捷径,只有不断练习。 欢迎加入我的面包发烧友QQ群:662148743