原料
高筋面粉: 400克， 黑麦粉: 300克， 酵母: 12， 盐: 9， 细砂糖: 2.5， 冰水: 480
步骤
1高粉（吐司粉），黑麦粉，酵母，细砂糖&水 放入厨师机先速打散后再放入盐，转高速打至8分发。拿出来低温发酵一晚，次日拿出来后，先排气，再整型，等待二次发酵，常常温即可
2揉到8分发
3揉好面团，冰箱冷藏发酵8小时以上
4拿出面团，分成200克一个，排气，擀长，卷起来
5整形，等待二次发酵，变常温即可
6表面刷清水，撒高粉，割包
7底火200度，面火220度，烤20分钟
8二发没有等待，有点硬ಠ_ಠ
9切片后的组织
小技巧
黑麦粉本身无筋度，所以不能打至10分发（出薄膜）8分发为有一点点薄膜即可。 夏天用冰水或者冰块打，冬天用40度以下的温水打。 燕子牌酵母：金色 /耐高糖/适合甜面包。 红色/低糖/适合做咸面包
