原料
鸡蛋: 3~4个， 三线肉: 500g， 花椒: 适量， 面粉，红薯淀粉: 各一半，适量， 料酒: 一勺， 盐: 适量， 郫县豆瓣: 一小勺，可不加， 糖: 少量，提味
步骤
1三线肉切成10厘米左右小长条，用花椒，糖，盐，料酒，郫县豆瓣码味一个小时。
2打入鸡蛋，看鸡蛋大小自我调节3或4个。
3面粉和红薯淀粉各一半，不要全部加入。慢慢放入并搅拌，到每一块肉上面都挂有面糊，但仍然能够看见肉本身为准。使劲用手顺时针方向搅拌五分钟左右，盖上保鲜膜，备用。
4锅内加适量食用油，中火。稍微冒烟时，放入一小点肉糊试炸，如果周围不停冒小泡，可以开炸。微红时就可以出货了。
小技巧
一是适量的问题。看各人口味，有的喜欢麻一点，有的喜欢咸，有的喜欢微甜。所以自我调节，必要时要试尝一下味道。 二是加入豆粉，面粉问题。吸水性不同，加入量也不同。要慢慢加入，不要图省事。 三是肉糊放置时间。最好上午调好糊，晚饭时间炸。醒得越久，肉和面糊结合得更彻底。 四是油温。一定要保持中火，不停地下肉，用肉来控制温度，一定不要调成小火，不然不够酥泡。 五是颜色。切记不能加酱油。炸成红色就可以起锅，不要等炸黑了，就炸过了。 六是喜欢瘦肉的可以多加瘦肉。但瘦肉容易柴。我家喜欢肥肉多一点吃着香。 七是吃多少炸多少，剩余放冷藏室低温区，可以放几天。 炸的时候请认真炸，不要想着拍照。不然最后下场和我一样。得不偿失。
