广式白切鸡 1

原料

三黄鸡: 1只, 姜: 少许, 葱: 少许

步骤

1做白切鸡首选的是三黄鸡,比较嫩。鸡处理干净,沸水下锅,放几片姜片。

2大火煮开后,继续小火煮三分钟。然后关火,不要开盖。让水的温度让鸡浸熟。十五分钟左右捞起。

3准备一大罐冰水,我用的是矿泉水,用凉开水冰冻也可以的。

4将煮熟的鸡捞起,用冰水浸泡整只鸡。此步骤是为了让鸡肉收缩。这样做出来的鸡皮脆肉结实,口感好。

5请看图片文字说明

6如图

7请看图片文字说明

8锅烧热,加入花生油。将热油淋入姜葱末的碗中。最后加入生抽酱油。

9广式白切鸡

10皮脆肉嫩

小技巧

还有一点要说明的是:1⃣️煮鸡的时候在水里放葱段,料酒什么的是完全没有必要的。广东人做完白切鸡的鸡汤,还要拿来煮汤的,一般可以煮鸡杂青菜汤,丝瓜汤,小白菜各种。放了葱什么的进汤里,就没法煮汤了,味道太大。2⃣正宗广式白切鸡的蘸料用的油一定是花生油,不是其他的植物油。酱油要用生抽酱油,推荐李锦记或者海天生抽。

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