原料
鸡蛋: 3个， 洋葱: 半个， 香菇: 4-6个， 胡萝卜: 1根， 包心菜: 半个， 蛤肉干: 适量， 鳗鱼干: 适量， 里脊肉或酱油肉: 适量， 平阳粉干: 两盘(2-3人份)
步骤
1粉干用凉水泡软，时间夏天和冬天差距蛮大，泡到开就行，不要太软，然后滤干。
2加生抽，糖，再加老抽一点点，一点油，拌入泡好的粉干，这步是关键，可以让炒粉干更简单，更入味，大概放5分钟就可以。
3鸡蛋打散
4摊蛋皮
5切成丝，备用，这个就不赘述了。
6里脊肉加酒生粉调匀
7下油锅滑炒，断生就出锅。
8蛤蜊肉干过油
9包心菜，洋葱都切丝备用。
10热锅，下油，烧7成热，油倒出，倒入冷油，这步叫滑锅，放入包心菜，洋葱，胡萝卜，香菇片(这次忘了，哈哈)，翻炒出香味。
11下粉干
12炒，不断的
13不断挑起粉干，防止黏锅，我经验，用筷子或图片的夹子，或者两把叉子都可以，不停的挑，不难的，就是费劲。期间不断加生抽调味。翻炒到觉得粉干有点干香就可以，具体可以更脆或更软，就根据个人喜好了。
14倒入备用的蛤肉，里脊肉，蛋皮等等。略微翻炒，适当加盐，出锅。
15出锅装盘，味道真的非常的香，有种干香。
小技巧
1.温州炒粉干的特点就是非常细的粉干，炒到乾乾的，甚至有的有点脆。 2.料一定要丰富，温州粉干还可以加鳗鱼干，虾干，这次没准备，一些干海鲜特别适合加入。 3.滑锅这个步骤和先垫入蔬菜，可以保证粉干炒的时候不粘锅，是很重要的技巧。
