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原料
糙米,红米混合粗粮,应用水浸泡过夜备用: 500克, 意大利松茸,温水浸泡1小时备用: 50克, 蔬菜提取浓缩或者1L蔬菜底汤: 3汤勺, 欧芹叶或者香菜: 1把, 小红洋葱: 2个, 白葡萄酒: 1/2杯, 帕玛森奶酪粉Parmigiano: 100克, 黄油: 1/4杯, 橄榄油: 一勺, 海盐,胡椒: 少许, 大蒜: 2瓣
步骤
1意大利松茸温水浸泡1小时备用
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2浸泡后的松茸温水
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3大蒜切末,洋葱切末,锅内倒入橄榄油放入蒜葱煸香
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4把浸泡过一夜的红米糙米沥干后加入锅中煸炒,让米炒出粒粒弹跳的感觉,然后再喷上白葡萄酒。 白葡萄酒汁水吸干后,再倒入事先调好的蔬菜汤或者蔬菜底汤,倒入大约盖过米饭的量,中小火煨饭。
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5米饭吸干水分后,倒入松茸菌,放一些海盐,然后再倒入盖过米饭的蔬菜汤。
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6几次倒入蔬菜汤,米饭吸收干,再倒再吸的过程让米饭满满煨熟。等米饭几乎快好时,放入事先准备好的黄油
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7撒上一些胡椒粉,帕玛森奶酪,稍加翻炒后即可出锅
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8出锅后,在上面铺上新鲜欧芹叶或者香菜即可
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小技巧
而且这次我还调皮的做了一个小改良,把松茸饭原配的Arborio白米饭换成了健康版的杂粮饭。因为意大利米饭其实是煨出来的,外加初期的煸炒,它原本的口感就偏硬,所以杂粮替换在口感上差别不大但却健康很多。 当然如果你不喜欢硬米饭的口感,那在处理上只要稍加变化即可。